El sector del ibérico celebra su buen momento en el Salón del Jamón

Jerez de los Caballeros acoge este fin de semana el Salón del Jamón Ibérico, que cumple 35 años, con el sector en un momento de estabilidad y calma. Las últimas montaneras han sido buenas, el precio del cereal es aceptable y los eslabones de la cadena de valor como sacrificio, despiece y comercialización, también funcionan. Por lo que ganaderos e industriales tienen rentabilidad sin que el consumidor note un encarecimiento de los jamones y embutidos. Según el director ejecutivo de Montesano, Raúl García, falta personal cualificado, como en otras actividades agroganaderas, y las empresas han de formar a muchos de sus empleados.