El sector del ibérico tiene muchas esperanzas puestas las próximas semanas en la mejoría de la situación sanitaria con el avance de la vacunación, que traerá un mayor consumo de estos productos tanto en los domicilios como en celebraciones y en el canal HORECA. Sus precios se mantienen como los últimos 4 años, al igual que los sacrificios, aunque los productores tienen que soportar el incremento de piensos y cereales.
A pesar de lo duro que ha sido la pandemia para esta actividad, no habría cerrado ninguna explotación ni empresa y la venta online de jamones y embutidos ha crecido un 128 %. En 2022, Segovia acogerá el XI Congreso Mundial del Jamón, un certamen en el que se reflexionará profundamente sobre todo lo que ha sucedido en los últimos meses y en el porvenir que el ibérico tiene por delante.
