El secreto de la Torta del Casar

En las zonas del Mediterráneo Occidental y Meridional las plantas herbáceas perennes, comúnmente denominadas cardos, se han utilizado desde la antigüedad como coagulantes en la fabricación de quesos tradicionales elaborados a partir de leche cruda de oveja o de cabra. El coagulante vegetal más conocido es el de la flor del cardo, Cynara cardunculus, que juega un papel fundamental en la elaboración de la Torta del Casar, ya que le aporta su conocido punto de acidez, amargor y cremosidad. Esta flor púrpura es el ingrediente secreto con el que se elabora uno de los mejores quesos del mundo.