Eduardo Sousa es extremeño y regenta una patería que desde el año 1982 se enorgullece de ofrecer a sus clientes unos deliciosos patés y foie gras de Ganso Extremeño (OCA). Llegan a venderse incluso en Arabia Saudí y muchos restaurantes del extranjero tienen en su carta sus productos. Desde ese año su familia está vinculada a los patés de cerdo ibérico y la cría de gansos por lo que a día de hoy se sigue con esa tradición.
Las ocas están criadas en absoluta libertad en una finca de 500 hectáreas donde pastan y comen cuando quieren. Los productos de Eduardo están a la altura de los mejores productores y elaboradores de Foie Gras del mundo y tienen una peculiaridad muy extremeña: sus ocas son apasionadas de las bellotas y quizás ese sea uno de los principales secretos de sus exquisitos patés.