Tataki de presa ibérica 100 extremeña

Un producto de proximidad con un toque japonés convierten esta presa ibérica en un espectáculo culinario. Juan Enrique es extremeño de y se ha formado entre los mejores fogones de España y parte del extranjero. Su escuela empezó en Plasencia pero de ahí se ha ido formado en San Sebastián en las cocinas de Juan Mari Arzak y posteriormente salió para continuar formándose en Singapur, Tokio o Burdeos para finalmente regresar a los Santos de Maimona y montar su propio restaurante.

Los ingredientes para esta fusión extremeño japonesa son: Cebolleta, puerro, zanahoria, jengibre, zumo de lima, de limón y caldo de ternera o cerdo. Sésamo dorado, negro, escamas de sal, aceite de oliva.. una mezcla perfecta para sacar los jugos de carne y verduras