Cocinamos solomillo con tierra de aove en el corazón de Sierra de Gata

Hoy cocinamos en un restaurante levantado sobre los restos de una antigua fábrica textil, tiene una amplia carta y un menú degustación llena de productos de la tierra. Para elaborar esta receta, se mete el solomillo en el horno hasta que el corazón alcanza los 55 grados y luego lo terminan en el horno de brasas. La salsa de boletus se hace con ajo cebolla, y boletus, dejamos que poche todo y se le incorpora caldo de verduras y un chorrito de nata.