Cómo reconocer aceite para que no te den gato por liebre

Acudimos a la almazara de esta cooperativa explicando qué elementos debemos mirar para distinguir un buen aceite de oliva virgen extra. Lo primero que se le realiza al aceite es un análisis químico, en el que da la información sobre peróxidos y demás datos más químicos. Pero, no obstante, es la cata de aceite la que nos da la verdadera información si el aceite es virgen extra o virgen. En el color, no se aprecia gran diferencia, pero en olor y sabor, sí. Además, todos estos datos deben venir reflejados en la etiqueta de la botella de aceite. Tal es el control, que el propio cliente comprador del aceite le hace una prueba al aceite del almazara.