¿Cuánto cuesta una matanza a día de hoy?

Habrán oído y dicho muchas veces eso de "del cerdo hasta los andares" o "si no hay lomo, chorizo o tocino como". Dichos populares que hacen referencia a uno de nuestros patrimonios materiales por excelencia, el cerdo ibérico, que es además protagonista de nuestra tradicional matanza. Una tradición que sigue estando presente  en nuestros pueblos y a que analizamos a través del siguiente informe para responder a dos de las principales preguntas sobre ella: ¿Cuánto cuesta a día de hoy una matanza? y ¿Cuáles son las normas que hay que seguir para llevarla a cabo?