El escabeche, una de las mejores maneras de conservar los alimentos

Cuando no existían los frigoríficos ni los congeladores, en las casas se utilizaban los sótanos, las despensas y las fresqueras para conservar los alimentos. No era la única manera de alargar la vida de los productos perecederos, nuestros mayores bien lo saben, y así hablamos de adobos, marinados, salmueras y escabeches, que no solo servían y sirven para alargar la vida útil de ciertos alimentos, sino que también potencian el sabor de los mismos. En esta ocasión hablamos de una de estas maneras tradicionales de conservación, con más de 18 siglos de historia y que aún hoy es parte indispensable en nuestras cocinas extremeñas: El escabeche.