En plena Sierra de Gata, en un campo de olivos se cría una raza vacuna única. Su carne se puede encontrar en su carta, un lugar donde también se encuentran muchos aires ibicencos. Este complejo cuenta con una dehesa de 220 hectáreas en plena Sierra de Gata. Restaurante, hotel, ganadería extensiva propia y una almazara.
Por su buen hacer y su compromiso por la sostenibilidad, recibieron el pasado 2023 la estrella Verde Michelín, la primera en la región.
Este proyecto nació de Simón, ibicenco de familia de carniceros desde 1965 que buscaba un lugar en la península para criar su propio ganado y escogió Valverde del Fresno, para él era su paraíso particular y pensó que si tanto le gustaba a él, le gustaría también a más gente.
Empezaron el hotel, posteriormente el restaurante y la última apuesta para completar la estancia, el hammam.
