¿Te apetece un arroz caldoso con perdiz recomendado por Michelín pero muy extremeño?

Las perdices se cocinan en Extremadura de muchas maneras: al estilo de Alcántara, en salsa, estofada o escabechada; pero hoy elegimos la elegante receta de arroz caldoso con perdiz del restaurante Nardi de Hervás. Su propietario y cocinero, José Miguel Sánchez, nos cuenta todos sus secretos