En este nuevo año, Informe Extremadura arranca cuchara en mano un viaje por los platos calientes de la gastronomía extremeña donde las legumbres son las protagonistas del invierno. Las legumbres han sufrido los cambios alimenticios y su consumo ha caído un 50% en los últimos años. Un viaje que comienza en Badajoz, en una cocina profesional. Antonio, el cocinero del Restaurante El Vivero de la capital pacense prepara un guiso de alubias que es una de las especialidades de su local. También vamos hasta el pueblo donde los garbanzos tienen un gran protagonismo: Valencia del Ventoso. Junto a algunos vecinos del pueblo, conocemos cómo es su producción, su venta y su preparación. Están a punto de conseguir la IGP, un título que beneficiará a todos los vecinos de esta localidad pacense que viven de esta legumbre. No nos olvidamos de cómo se elaboran este tipo de guisos con los productos que obtenemos de la matanza del cerdo, propia de esta época. En Villamiel nos invitan a cocinar de manera tradicional, junto a la lumbre, un guiso de legumbres de lo más extremeño. Y de la mano de una nutricionista descubriremos las claves para no dejar de guisar en casa. Compramos a granel los ingredientes y cocinamos un guiso de legumbres con las mínimas calorías posible y muy saludable. Maneras de disfrutar… a fuego lento
Con Juan Turanza y María Hernando.
