La selección de la aceituna

Nos acercamos hasta Villalba de los Barros para aprender más sobre el proceso de selección y calibrado de las aceitunas. Un proceso que dura desde marzo a junio, en función de los kilos recolectados. Lo primero es cocerlas. Después pasan a los fermentadores y tras este paso se procede a su clasificación por tamaño y categoría. Hay tres: apta para consumo, con defecto y  molino, así como 14 tallas diferentes. El último paso es ya la envasadora