¿Por qué es saludable enfriar los carbohidratos?

La nutricionista Desi Montero nos prepara una receta fresca: patatas rellenas de atún y huevo. 

Después de hervir las patatas, sugiere dejarlas enfríar al menos 12 horas. ¿Por qué? 

Enfriar el almidón de las patatas ayuda a que nuestro cuerpo no absorba todos los carbohidratos de la patata y actúe como un prebiótico. Una estrategia que podemos llevar a cabo también con otros alimentos como las legumbres o el arroz.