¿Sabrías diferenciar entre distintos tipos de chorizos?

Muchas veces vamos a la charcutería y vemos una amplia selección de embutidos a nuestra disposición pero, ¿sabemos realmente cuáles son las diferencias y sus usos? Especialmente, suelen estar en el guiso y en el tiempo de maduración. Por ejemplo la patatera tiene un tiempo de maduración menor que el chorizo rojo y en sus ingredientes también lleva patatas. Pero, por otro lado, el mondongo o morcilla se usa para cocinar exclusivamente.