Una cueva para afinar quesos

El queso es un alimento en continuo cambio, durante el proceso de maduración se irá transformando y se matizarán sus características. El proceso de afinado se lleva a cabo durante la maduración del queso. En este proceso, el maestro afinador trata de dejar su seña de identidad en los quesos aplicando diferentes técnicas artesanales para obtener lo mejor de la materia prima. También se encarga de mantener o modificar las condiciones de temperatura y humedad adecuadas según el entorno. Una cueva en el municipio pacense de Cabeza del Buey sirve para afinar quesos y darles un sabor único. En La Besana en verde hemos visitado este curioso enclave.