El presidente interino de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, Francisco Espárrago, piensa que este organismo debe tener mucha más presencia entre los ganaderos de ibérico y los industriales del sector.
En la actualidad, sólo el 5% de la cabaña de ibérico en nuestra comunidad está adscrita a la D.O., y muchos industriales desconocen cómo es el marcaje de esos productos. Por eso, Francisco Espárrago es partidario de una mayor presencia en el sector y hacerla más atractiva aquí y fuera de nuestra región.
La D.O. también aspira a marcar las carnes, lomos embuchados y presas ibéricas, lo cual aumentaría su prestigio de cara a su comercialización.
Francisco Espárrago sustituye a Elena Diéguez de forma provisional y no descarta presentarse a las elecciones de ese Consejo Regulador la próxima primavera. Espárrago también participa en la dirección del gran matadero de ibérico de Zafra, el cual lleva un año de retraso en su puesta en marcha al completo.
