Las bodegas extremeñas están a pleno rendimiento para que estas navidades no falte cava en la mesa. Un proceso que se encuentra ya en su recta final, pero que se inició hace meses.
El recorrido para convertir el vino en cava arranca con la fase de tiraje, que transforma el caldo en espumoso. Así lo cuenta Javier Grajera, enólogo de la Bodega 'Lopez Morenas' quien explica que " continúa , con la de crianza, que se prolonga entre los nueve y los 18 meses, según el tipo de cava que se quiera conseguir".
En estos momentos, según Gragera, el proceso está en la fase conocida como degüelle, "la clave para obtener un buen caldo y consiste en extraer las levaduras para limpiar el líquido y que acabe siendo transparente". "Se hace así para no enturbiar el producto", ha dicho.
Las bodegas 'López Morenas' exportan el 55% de su producción y el otro 45% se queda en territorio nacional. Y este año, a pesar de las condiciones del mercado, "confían en repetir las cifras del pasado".
