El matadero de ibérico de Zafra, gestionado por Complejo del Ibérico de Extremadura SL, sacrificó en 2024 un total de 100.000 cerdos y espera superar esta cifra durante el presente año. Sin embargo, la empresa enfrenta un gran desafío: la escasez de personal cualificado para el manejo de cuchillo en la industria cárnica.
El director de CIBEX, Emilio Casas, ha señalado que "no es un sector en el que haya personal de cuchillo disponible parado en su casa. Hay mucha demanda y las personas con algo de experiencia no suelen estar paradas". Para abordar este problema, la compañía ha apostado por la formación interna como solución.
Formación en el matadero de Zafra
Durante la campaña de montanera, el matadero sacrifica entre 1.000 y 1.200 cerdos al día y despiezan alrededor de 600, un volumen de trabajo que requiere la labor de aproximadamente 140 trabajadores. Ante esta necesidad, CIBEX pondrá en marcha una certificación profesional que permitirá formar a unos 15 alumnos en prácticas, con el objetivo de capacitarlos y facilitar su incorporación al sector.
Este programa se plantea como una iniciativa piloto que servirá de base para la futura implantación de una FP Dual en el Instituto Cristo del Rosario de Zafra. La secretaria general de Educación y Formación Profesional, Pilar Pérez, ha destacado la importancia de este tipo de proyectos: "Consideramos que es fundamental adaptar la oferta de los centros educativos a las necesidades del tejido empresarial".
Además, este proyecto no solo beneficiará a CIBEX, sino que también podría extenderse a otras empresas cárnicas de la zona, con el objetivo de contribuir a mejorar la empleabilidad en el sector y garantizando la disponibilidad de profesionales cualificados en el futuro.
