El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP)Torta del Casar ha cerrado 2023 con una facturación de 9.876.035,94 euros, lo que supone un 8,8% más que en 2022. Durante este ejercicio, la DOP ha certificado 336.775 kilos de queso, lo que supone un 6,6% menos que el año pasado.
El presidente de la DOP Torta del Casar, Ángel Pacheco, ha destacado que, a pesar del descenso de kilos de queso certificados, "éste no es muy significativo" y considera que "la situación es muy similar a la del año pasado". "Es cierto que hemos certificado menos kilogramos, pero estamos en una posición estable de ventas", ha señalado Pacheco.
El Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar ha cerrado el último ejercicio manteniendo los datos de 2022, con 22 ganaderías inscritas, un centro de recogida de leche y seis industrias de producción certificada. Por su parte, las cabezas productoras registran un leve descenso, hasta las 13.900. La producción de leche ha disminuido un 4,2% respecto al año anterior, pasando de 2.833.898 a 2.713.574 litros. La leche destinada a la transformación en queso ha caído hasta los 2.005.903 litros.
Pacheco ha explicado que "algunos ganaderos han tenido que reducir el número de cabezas de ganado para ajustar sus costes y adaptarse a la situación del sector". Además, ha expresado que "es previsible que durante este año se sigan ajustando tanto ganaderías como cabezas productoras, tanto por adecuación a la demanda del sector, como por la jubilación de algunos titulares que ya estaban activos cuando se inició la Denominación de Origen, hace 25 años".
Los 336.775 kilos de queso certificados se han traducido en 701.681 unidades de Torta del Casar puestas en el mercado, un 7,5% menos que en el año anterior. De las unidades comercializadas, 455.389 fueron en formato pequeño, de menos de 500 gramos; 222.908 en formato mediano, de entre 500 y 800 gramos y 23.384 unidades de formato grande, de más de 800 gramos.
"En este 2023, el formato pequeño ha seguido siendo el líder de ventas, aglutinando el 65% del total. Este tamaño es el que mejor se adapta a la evolución de las necesidades de la sociedad y las familias", ha destacado el director de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz.
En cuanto al mercado, el nacional es el más potente para la Torta del Casar porque supone el 96,3% del total de ventas del queso, con 324.400 kilos. Dentro del territorio, Extremadura es el área comercial más potente y aglutina el 42,5% de las ventas totales, con 137.777 kilos; seguido de Madrid y la zona centro con 100.227 kilos comercializados (30,9% del total) y de Cataluña y Comunidad Valenciana con 49.073 (15,1%).
El director de la DOP Torta del Casar ha destacado que "Extremadura sigue siendo el mercado natural de la Torta del Casar". "En 2023 las ventas han crecido alrededor de un 4%, absorbiendo el ligero descenso que se ha podido registrar en otras zonas", ha detallado Muñoz.
El mercado internacional supone un 3,7% del total de ventas de Torta del Casar. Al mercado europeo se destinaron el 79,3% de las exportaciones, hasta un total de 9.796 kilos de queso; a Estados Unidos, Canadá y Latinoamérica el 16,5% con 2.038 kilos; a Oriente Medio el 2,8% con 351 kilos y al resto del mundo un 1,4% con 170 kilos de queso.
"Las ventas al mercado internacional van destinadas a localizaciones o eventos muy gourmets y en cantidades pequeñas. Para la comercialización en el mercado internacional más genérico existen dificultades porque es un producto muy singular. Por tanto, las queserías siguen centrando sus intereses en el mercado español", ha subrayado el director de la DOP.
Las ventas de Torta del Casar han sido más abultadas durante el cuarto trimestre del año, que aglutinó el 33,5% de las ventas totales, con un total de 112.680 kilos certificados, impulsado por la campaña de Navidad. En el primer trimestre se certificaron 84.051 (un 25% del total), en el segundo 62.173 (18,5%) y en el tercero 77.851 (23%).
"Las ventas han sido irregulares este año, con un segundo y tercer trimestre más flojos que otros ejercicios y, aunque, en el cuarto trimestre se han recuperado y crecido de manera destacada, el cómputo general de unidades vendidas es ligeramente inferior al año anterior", ha destacado Muñoz.
EL AJUSTE DE MÁRGENES, PRINCIPAL OBJETIVO DE 2024
El propósito para este 2024, según ha explicado Ángel Pacheco, pasa por "ajustar los precios de venta a los costes reales de producción, tanto en ganaderías como en queserías, después de que 2022 y 2023 hayan sido años de subidas muy importantes en materias primas, electricidad o costes de personal". "La tendencia es contener la cantidad de kilos de queso fabricados, ajustar costes y mejorar el margen comercial, después de que las queserías hayan tenido que absorber el aumento de precios experimentados en los últimos años", ha destacado Pacheco.
"El objetivo que tenemos marcado en el horizonte es llegar a los 400.000 kilos de queso certificado, que es viable, pero por el momento no es primordial. Lo principal ahora es hacer rentables las ganaderías y queserías, adaptando los costes reales de producción y mano de obra", ha concluido Pacheco.
Cabe recordar que los quesos DOP Torta del Casar, que cumple 25 años este 2024, se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de esta, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.
